Vino Unica; Het geheime wijnboek van Adamo. Bijzondere Italiaanse wijnen buiten de kaart om

Bij Adamo Trattoria Enoteca draait alles om eerlijke Italiaanse keuken en wijn met een verhaal. Naast onze reguliere wijnkaart hebben we daarom iets bijzonders: Vino Unica, ons wijnboek. Hierin bewaren we een selectie zeldzame, bijzondere flessen die je niet standaard op de kaart vindt. Wijnen die we met zorg hebben uitgezocht vanwege hun herkomst, hun makers en hun verhaal. In deze blog nemen we je mee langs vier van deze bijzondere flessen en de wijnhuizen erachter.

Wat is het wijnboek van Adamo?

Eigenaar Luca Adamo stelt het wijnboek samen op basis van één criterium: elke fles moet een verhaal hebben. Geen wijnen die je in elke supermarkt tegenkomt, maar flessen van kleine, artisanale producenten en iconische Italiaanse wijnhuizen, vaak in beperkte oplage gemaakt. Denk aan wijnen die biologisch-dynamisch worden verbouwd, die rijpen in oude familiekelders, of die zijn ontstaan uit een experiment dat uitgroeide tot een internationale klassieker.

Vraag er gerust naar tijdens je bezoek, onze gastheer of gastvrouw vertelt je graag welke bijzondere flessen er op dat moment in het wijnboek staan.

Vier bijzondere flessen uit het wijnboek uitgelicht

Joaquin Campania dall'Isola Bianco 2024

Een van de meest unieke witte wijnen van Italië, gemaakt op het piepkleine eiland Capri. Op Capri, het glamoureuze en drukbezochte eiland net voor de kust van de Amalfikust, staat nog maar zo'n twintig hectare wijngaard, en wijnmaker Raffaele Pagano bezit hier een klein perceel met samen aangeplante Greco, Falanghina en Biancolella, waarvan hij slechts een paar duizend flessen per jaargang produceer. "Dall'Isola" ("van het eiland") vertaalt het door wind gebeukte, kalkrijke terroir van Capri naar een zeer persoonlijke wijn. Raffaele vergist zijn druivensoorten samen en laat ze vijf dagen op de schil macereren, gevolgd door zes maanden rijping op de gist in niet-temperatuurgeregeld roestvrijstaal. Het resultaat is rijk maar niet zwaar, mineraal-gedreven zonder streng te zijn. Een wijn die de zee oproept in zijn sappige zoutigheid, met tegelijk een rustgevende, omarmende kern. Een fles die het eiland Capri letterlijk in het glas brengt.

Antinori Guado al Tasso Matarocchio 2016

Ook dit is een Antinori-wijn, maar dan uit Bolgheri aan de Toscaanse kust. Het wijnhuis Guado al Tasso ligt in de kleine maar prestigieuze Bolgheri DOC, aan de kust van de Alta Maremma, in een vlakte omringd door glooiende heuvels die bekendstaat als het "Bolgheri-amfitheater", waar zeewind en zon zorgen voor ideale groeiomstandigheden.

Guado al Tasso werd voor het eerst gemaakt in 1994 en was oorspronkelijk een Bordeaux/Syrah-blend, tot Cabernet Franc de overhand kreeg het bijzondere terroir. Matarocchio wordt volledig van cabernet franc gemaakt en rijpt achttien maanden op nieuwe Franse eikenhouten barriques, gevolgd door langere flesrijping. De 2016 wordt internationaal geroemd als een van de beste jaargangen ooit van dit wijnhuis.

Masseto 2015

Een van de meest gevierde en gezochte wijnen van Italië. Masseto is een wijn die volledig van merlot-druiven wordt gemaakt en geldt als een van de beste én duurste Italiaanse wijnen op de markt. Het verhaal begint in 1981, toen markies Lodovico Antinori de Tenuta dell'Ornellaia oprichtte in Bolgheri, en al snel ontdekte dat een heuveltje met blauwe klei (Masseto) perfect was voor merlot. Wat begon als een experiment met apart gevinifieerde merlot-druiven in 1986, groeide binnen enkele jaren uit tot een eigen iconisch label.

Sinds 2005 is het landgoed eigendom van de familie Frescobaldi, en Masseto staat inmiddels bekend als "de Petrus van Italië". Een fles met dit soort statuur op je tafel voelt als een klein evenement op zich.

Monte dei Ragni Amarone della Valpolicella Classico 2017

Naast de grote namen Antinori en Masseto, is dit de stem van een piepklein familiebedrijf. Het wijnhuis ligt bij Fumane, in het hart van de Valpolicella Classica, en is al zeker anderhalve eeuw en vijf generaties lang in handen van de familie Ragno, die op zo'n zeven hectare werkt en slechts ongeveer vierduizend flessen per jaar produceert. Het wijnhuis wordt geleid door hoofdwijnmaker Zeno Zignoli, wiens aanpak sterk leunt op permacultuur en biodynamische principes, met minimale ingrepen. Zo gebruikt hij zelfs een paard om te ploegen, om de bodem niet te laten verdichten door zware machines. Deze Amarone ontstaat uit een traditionele blend van corvina, rondinella en corvinone, waarvan de handmatig geoogste druiven zo'n honderd dagen drogen voordat ze worden vergist, wat resulteert in een intense, complexe rode wijn met aroma's van braam, pruim, amarena-kers, ondergroei, specerijen en balsamico-tonen.

Waarom een wijnboek buiten de kaart om?

Onze reguliere wijnkaart is met zorg samengesteld om bij elk gerecht te passen. Maar sommige wijnen verdienen net iets meer aandacht: een bijzondere gelegenheid, een verjaardag, een jubileum, of gewoon puur de liefde voor een goed glas wijn. Voor die momenten is er het wijnboek. Vraag je gastheer of gastvrouw ernaar tijdens je volgende bezoek, of laat je door onze sommelier verrassen met een wijn die past bij wat je die avond eet.

Wil je zeker weten dat er een fles voor je klaarstaat? Reserveer je tafel bij Adamo Trattoria Enoteca en geef aan dat je geïnteresseerd bent in het wijnboek.

Adamo Trattoria Enoteca: Italiaanse keuken en bijzondere wijnen in Haarlem.